El jamón en el glaseado

El jamón en el glaseado

Para la preparación de 10 porciones de este plato de Año Nuevo le serán necesarios tales ingredientes:

• El jamón vareno-ahumado — 1 pieza (2-2,5 kg)
• El whisky — 0,7 art.
• El azúcar castaño oscuro — 0,5 art.
• El vinagre de manzana — 3 art. de l.
• La sal — 1 ch.l.
• La canela molida — 0,5 ch.l.
• La capa exterior de la cáscara de los agrios y el jugo de una naranja
• El pimiento rojo — 1 pulgarada
• El clavel por gusto
• El aceite para la lubrificación de la forma

Preparen para empezar el glaseado. Tomen el sartén hondo y viertan en él svezhevyzhatyy el jugo de una naranja y el vinagre de manzana. Lleven la mezcla del jugo y el vinagre hasta la ebullición. En la mezcla que hierve pongan el azúcar castaño oscuro, la sal, la canela molida, la capa exterior de la cáscara de los agrios rallada de naranja y el pimiento rojo. Preparen el glaseado durante 2 minutos, luego viertan el whisky y preparen todavía 1-2 minutos. El glaseado preparado quiten de fuego y dejen ligeramente enfriarse.

Mientras tanto tomen el jamón y corten de él la corteza superior. Sobre el jamón debe quedarse la capa de la grasa hipodérmica (el espesor de la capa — cerca de 1 cm). Por toda la superficie del jamón hagan las incisiones setochkoy por medio del cuchillo agudo. En cada punto, donde se cruzan las líneas de la red, claven la yema del clavel.

Aceiten la forma para zapekaniya y pongan en ella el jamón. Tomen el pincel culinario y es uniforme unten el jamón con el glaseado preparado de todas partes. Pongan el jamón en el horno preliminarmente calentado hasta 170&degС. Cuezan el jamón durante polutora de las horas. Es periódicamente necesario regar por su jugo, que se separará al freír.

El jamón preparado pongan al plato, cubran y dejen en el lugar caliente antes de la presentación a la mesa.